Le "Bambou" cuisine vietnamienne, Paris 13ème

La soupe Pho Tai: un délice!

Le Bo bun au boeuf grillé et nêms fait office de plat complet et rafraichissant, juste derrière la boisson-dessert Banh Lot au lait de coco:

Petit rappel (ici) sur ce resto pas cher, qui ne semble pas payer de mine mais qui offre une cuisine de produits frais et toujours goûteuse. Le "Bambou" (70 rue Baudricourt, 75013 Paris), c'est notre cantine dans le 13ème, dès qu'on en a l'occasion, on y va. On choisit de diner tôt, à l'asiatique, pour éviter la foule du week end et ça nous évite d'attendre, même si l'attente n'est jamais très longue, on vous dégotera toujours une place dans ce petit restaurant. C'est à l'image des gargotes de là bas, on y vient pour manger principalement, bref on ne passera pas 3h à table! Dans la même logique, si vous avez très faim, l'attente des plats n'est jamais longue. Sous des abords froids, on se rend vite compte qu'on est vite à l'aise : ambiance populaire.

Quoi de mieux pour se rafraichir... qu'une soupe bien chaude! Mais si, je vous assure qu'en plus de vous déshaltérer avec ce bouillon succulent, après, vous allez vous sentir rafraichi! Mon préféré: le Pho Tai (nouilles avec tranches de boeuf saignant) pourtant je ne suis pas une adepte de la viande mais ces petites tranches fines cuites à la chaleur du bouillon sont fondantes et avec la petite sauce un peu sucrée, c'est très bon. Le meilleur reste le goût du bouillon! Il ne change pas malgré toutes ces années où nous venons. J'y ajoute un trait de jus de citron vert, quelques feuilles de basilic, du soja pour le croquant. On sent bien le goût de la coriandre, des ciboulettes; un bouillon dense en saveur mais pas lourd, tout se marie bien.

Dragounet, il adore son Bo Bun au boeuf grillé et nêms, le tout assaisonné de sauce nuoc mam. Il est beau son plat, les vermicelles au fond, avec des sojas, des feuilles de menthe ciselées, coriandre, cacahouètes pillées, rondelles de carotte marinée, le boeuf grillé, les nêms coupées. Le bol suffira à rassasié même un gourmand comme lui. A côté, il a pris une boisson: Banh Lot (lait de coco, vermicelles de riz, caramel) contrairement à son aspect un peu... vert fluo chimique, ça ne l'est pas et surtout c'est sucré et plutôt bon et frais.

Le village Hoi An, au centre du Vietnam et déjeuner au "Brother's Café" de Hoi An

Le jardin et le petit pont au "Brother's Cafe":

Le porc caramélisé au sucre de canne, au "Brother's Cafe":

Le marché coloré de Hoi An:

Toujours au Vietnam, mais dans un village classé Patrimoine Mondial à l'Unesco: Hoi An. Nous avons atterri à l'aéroport de Danang, où nous attendait une voiture de notre hôtel "An Huy Hotel" (30 Phan Boi Chau Str., Hoi An, Vietnam). L'hôtel est joliment agencé: sur le chemin menant aux chambre, 2 puits de lumière donnent sur des bassins avec des poissons. En basse saison, l'avantage c'est que le village est calme et tranquille mais l'inconvénient, c'est qu'il a plu non-stop pendant plusieurs jours. Cela ne nous a pas empêchés d'appécier la ballade au milieu des maison en bois et le pont japonais qui méritent la visite, même sous la pluie! Nous avons particulièrement aimé le marché où poissons fraîchement pêchés cotoient les étals colorés de légumes. Déjeuner au "Brother's Café" (27-29 Phan Boi Chau Str., Hoi An, Vietnam) (rien à voir avec le restaurant éponyme de Hanoi) alors qu'il pleut a aussi son charme: nous admirons le jardin tropical luxuriant où se trouvent les bâtiments qui composent cette maison coloniale française. La vue de la terrasse donne sur la rivière. Un cadre très reposant pour déguster quelques spécialités. La soupe Phô est excellente, la spécialité de nouilles croustillantes est aussi délicieuse et le porc caramélisé au sucre de canne est aussi beau à voir qu'à manger. Après ce bon déjeuner gastronomique, nous avons visité une maison ancienne de près de 300 ans, où la 7 ème génération de la famille Tanky nous a gentiment expliqué qu'à l'époque cette maison à l'architecture aux influences chinoise, japonaise et vietnamienne, servait à stocker les épices acheminées via la rivière, avant d'être vendues dans le village. Le soir dîner dans le restaurant "Faifoo" (104 Tran Phu Str., Hoi An, Vietnam), repas simple et personnel gentil. Hoi An était connu sous le nom de Faifoo à l'époque où c'était un port international vers le 18ème siècle. Avant cette période, Hoi An était déjà un important port du royaume Champa.

Si la météo le permet, il faut bien sur, aller sur le site My Son, situé à 55km de Hoi An. Au milieu de la verdure, les vestiges de ce site religieux du royaume Champa, rappellent par son importance d'autres sites tels que Angkor Wat au Cambodge ou Ayuthaya en Thaïlande. Incontournable pour comprendre un peu l'histoire du Vietnam!

Musée d'ethnologie du Vietnam, restaurant populaire et le "Café Malraux" à Hanoi, Vietnam

Les enfants viennent voir la confection du chapeau conique:

Encore un tour à Hanoi au Vietnam. Aujourd'hui, nous partons au musée d'ethnologie du Vietnam (Duong Nguyen Van Huyen, Hanoi, Vietnam), non pas qu'on préfère s'enfermer avec des objets poussiéreux plutôt que de se balader au milieu des locaux, mais ce musée vaut le détour. Ce musée dresse des explications très claires (en français aussi) sur toutes les différentes ethnies qui peuplent le Vietnam (et il y en a de nombreuses et variées), leur mode de vie, de nombreux objets de la vie quotidienne sont exposés, bref on apprend beaucoup de choses sur le pays, l'artisanat local. Comme nous, vous croiserez peut être un groupe de jeunes bambins vietnamiens qui viennent découvrir la fabrication des chapeaux coniques! Attendrissant toutes ces frimousses qui nous font coucou! De plus, ce musée jouxte une boutique de commerce équitable "Craft Link" qui proposent des objets fabriqués par les communautés ethniques: de très belles écharpes de soie, des tissages sur tissus, des cartes postales, des bijoux etc. Une très bonne raison d'aller acheter quelques très jolis babioles ici plutôt qu'ailleurs!!!

Nous avons voulu aller au nord de la ville d'Hanoi, sur la rue Au Co, voir les restaurants de viande de chiens mais rien! tout était fermé, on nous a expliqué que les locaux ne mangent pas cette viande (qu'ils aiment beaucoup) les 10 premiers jours du mois par superstition. Nous ne voulons pas porter de jugement sur les us et coutumes culinaires des pays que nous visitons: juste avoir l'esprit curieux et débarrassé des préjugés pour comprendre la vie des gens là bas. Nous apprenons, plus tard dans notre voyage, que les pêcheurs isolés dans la baie d'Halong ne pouvant pas se permettre de se payer la viande sur le continent, ont choisi de consommer de la viande de chiens.

Pour le déjeuner, nous nous sommes installés dans un restaurant qui ne paie pas vraiment de mine au premier abord: des murs décrépis, la peinture écaillée, la cuisine sur le trottoir, dans un coin de la salle une jarre avec une décoction de serpent! Une touche de délicatesse avec une jolie rose fraiche ornant chaque table. La tv est allumée sur un film doublé par une voix off unique et féminine: elle fait tous les personnages. Mais tout à fait sympathique et populaire, sans prétention. Nous sommes les seuls clients. Nous prenons du canard à l'orange: très bon! Bon souvenir.

Le soir, retour dans la Vieille Ville de Hanoi, nous prenons un café au hasard de notre ballade: "Le Malraux" (2 Hang Bong, Hanoi, Vietnam). Vous me direz, que vient faire un homme politique et écrivain français comme Malraux à Hanoi?! Vous avez deviné qu'il a visité l'Indochine. Il a essayé de revendre des statues volés là bas! Voila pour la petite histoire. Dragounet prend du riz avec viande de porc et moi, Lilou, une soupe Phô, bien sur!!! Elle est très bonne. Décor agréable, un canapé pour prendre un verre, des tables en bois, lumière tamisée, le cadre est plutôt plaisant. Nous terminons la soirée par une ballade nocturne dans les petites rues de la Vieille Ville qui restent très animées.

A la recherche du "Phô 24" à Hanoi, Vietnam

Toujours au Vienam mais nous sortons de la Vieille Ville. Nous vous emmenons à plusieurs km au sud de la Vieille Ville de Hanoi, nous partons à la recherche d'un fast food de Phô: le "Phô 24" (This Sach Str., Hanoi, Vietnam)!

Nous sommes très curieux de voir à quoi peut ressembler un fast food de ces fameuses soupes de nouilles que moi, Lilou, j'affectionne particulièrement. Finalement, après une longue ballade, on peut dire que c'est loin mais c'est bon! En fait, c'est un restaurant tout simplement, je ne trouve pas vraiment de point commun avec les fast foods comme on le conçoit ici en occident. Il faut savoir qu'en Asie, les locaux mangent souvent sur le pouce, et la plupart des plats typiques qu'on mange au quotidien sont vite prêts à déguster, d'où les étals dans les rues etc. Le décor est contemporain et minimaliste, des serveurs nous prennent la commande et nous servent à nos tables. Durant notre séjour, j'ai goûté, de nombreuses soupes Phô, du fast food, au restaurant plus onéreux, il faut reconnaitre que la soupe Phô du "Bambou" à Paris 13ème est la meilleure selon moi (voir post de janvier 2009). Je n'ai pas retrouvé toute la richesse des saveurs du bouillon de cette soupe dans les restaurants où nous avons mangé au Vietnam. Par contre, nous avons découvert et beaucoup aimé d'autres spécialités locales, moins connues, tout le charme est là. Donc, dans un tel voyage, ne pas hésiter à essayer LA spécialité typique du village ou de la région qu'on ne retrouvera pas ailleurs.

Le restaurant "Garden" à Hanoi, Vietnam et le spectacle des marionnettes sur l'eau

Le porc cuisiné au lait de coco et le boeuf servi dans une noix de coco au "Garden":

Spectacle de marionnettes sur l'eau:

Nous voila de nouveau à Hanoi, dans la Vieille Ville, nous allons essayer un restaurant qui se trouve au fond d'une cour le "Garden" (36 Hanf Manh, Hanoi, Vietnam).

Le cadre est joli, une cascade le long d'un mur de la cour où on choisit de s'assoir pour profiter de la fraicheur du soir. Dragounet se prend du porc cuisiné au lait de coco et agrémenté de cacahuètes, et moi, Lilou j'opte pour le boeuf au coco. Le plat de Dragounet est excellent!!! Je crois que nous avons tellement aimé qu'on aurait bien léché la sauce qui restait dans l'assiette. C'est doux, goûteux, le petit côté sucré du coco se marie très bien avec la viande de porc. La viande est fondante. Un délice! La présentation est simple mais soignée, sur une feuille de bananier. Celle du boeuf au coco est encore plus originale: dans une noix de coco! Là, j'ai beaucoup de sauce, c'est presqu'une soupe! Le goût est aussi très bon , c'est bien cuisiné. Nous avons tellement aimé que nous y sommes retournés plus tard durant notre séjour.

Nous avons continué notre soirée par un spectacle traditionnel de marionnettes sur l'eau. Le théâtre se trouve à proximité du lac Hoan Kiem, au sud de la Vieille Ville. La beauté naïve des marionnettes de bois un peu usées nous émerveillent. Elles semblent danser à la surface de l'eau. En réalité, les manipulateurs se tiennent immergés dans l'eau jusqu'à la taille et travaillent cachés, derrière un rideau occultant. Plusieurs tableaux de la vie vietnamienne défilent sous nos yeux: le buffle qu'on emmène au champ, la pêche avec les marionnettes-poissons qui sautent hors de l'eau, les animaux mythiques comme le phoenix et le dragon qui dessinent une danse pyrotechnique devant nos "ohhhhh" et nos "ahhh"!!!!, on aurait dit une salle de gamins devant de nouveaux jouets! Très rafraîchissant! Un spectacle très prisé mais incontournable. N'oubliez pas de réserver vos billets un peu à l'avance si vous y allez.

Le buffet du "Brother's Cafe" à Hanoi, Vietnam

Dragounet devant son dessert dans un état second:

dessin © liloudragounet

La préparation du bun cha:

La préparation des banh cuon, une crêpe fourré à la viande haché et cuite à la vapeur:

Nous voilà à Hanoi au Vietnam!

Après une ballade au Temple de la Litterature (édifié il y a près de 1000 ans, les édifices sont bien préservés et on peut y profiter d'un moment calme au milieu du tumulte de la ville), et avant une visite au Musée de l'Armée (un mig21, de nombreuses carcasses d'avions y sont exposées) on se restaure au "Brother's Cafe" (26 Nguyen Thai Hoc St.).

Nous voila assis dans un petit coin tranquille, dans la cour d'un temple bouddhique, le cadre est plutôt agréable, nous savourons cette pause. La formule unique du buffet est attractive, cela permet de goûter à tout et à volonté. La cuisine est très bonne et surtout, plusieurs "stands" permettent de se faire préparer par des cuisinières, quelques spécialités à la demande: la soupe Phô, le Bun Cha, le Banh Cuon. C'est aussi beau à regarder cuisiner que succulent à manger. Pour finir, des fruits frais mais aussi des desserts plus traditionnels comme un dessert à base de lait de coco et billes de tapioca, Dragounet a adoré, je crois qu'il a terminé la marmite!

Un Pho au "Bambou"? restaurant vietnamien Paris 13ème

Le goût du bouillon est unique, et je parfume comme j'ai envie mes nouilles avec des feuilles de basilic, du soja, du jus de citron, un petit bout de piment frais. La viande de boeuf a sa sauce. Miam:

dessin © liloudragounet

Ahhh le "Bambou" (70 Rue Baudricourt 75013 Paris 13ème, tél: 01 45 70 91 75, métro: Tolbiac)!

Ai je besoin de vous présenter ce restaurant qui nous rappelle notre voyage au Vietnam?!!! Depuis plus de 10 ans que j'y vais, il n'a pas changé, malgré toute la publicité des guides touristiques et le bouche à oreille. La décoration, un brin kitsh est la même. Sûrement juste une évolution de la clientèle asiatique vers un mélange, une clientèle plus variée. Vous vous retrouverez peut être assis tout à côté de gens que vous ne connaissez pas mais après tout c'est la façon de manger là bas, la cantine populaire mais combien conviviale finalement. Avec des Vietnamiens à notre table, nous avons eu quelques chaleureux conseils. L'ambiance rappelle les petits restaurants d'Asie: on se donne des conseils sur quoi choisir entre voisins de table; on entend les serveurs s'alpaguer en vietnamien. Bref, un restaurant sans prétention et simple mais qui fait de la très très bonne cuisine vietnamienne avec des produits frais.

Bien sur, vous aurez le choix entre plusieurs différentes soupes de nouilles Phô selon la garniture que vous désirez, c'est LA spécialité vietnamienne. Si vous choisissez la Pho Tai avec de la viande de boeuf saignante, c'est très bon, la viande est à peine cuite par le bouillon fumant dans lequel il se trouve, dégustez la en la recouvrant de sauce. Le bouillon est déjà très parfumé, notamment avec la coriandre mais rien ne vous empêche d'ajouter quelques feuilles fraîches de basilic ou autres herbes qu'on vous aura données, ainsi qu'un filet de citron, et pourquoi pas un peu de soja pour le côté croquant. Pour ceux qui aiment le piment, ajoutez quelques petits morceaux de piment rouge, ça relèvera votre soupe. Si vous pensez qu'une soupe de nouilles, pourtant bien copieuse, ne vous suffirait pas, prenez en entré des Banh Cuon, ce sont des crêpes, garnies de viandes hachées, cuites à la vapeur, avec un peu de sauce nuoc mâm c'est succulent. Si vous préférez un plat plus connu: le rouleau de printemps qui est excellent et qui ne ressemble pas à ceux qu'on trouve habituellement ailleurs. Pour une entrée fraîche et exotique optez pour la salade de papaye.

Pour varier les plats pourquoi ne pas tenter le boeuf Lok Lak, un plat complet de riz sauté accompagné d'un oeuf au plat et surtout de viande de boeuf coupé en dés sautés. La viande est fondante et le goût exquis. A essayer impérativement! Bonne dégustation.